最近每天都有數(shù)十人加奕宏的個(gè)人微信（xingzheyihong)，跟我探討餐飲創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題。大多數(shù)是因?yàn)樗麄兛戳宋业?a href="http://m.quema.com.cn/article/weixingzh/113-1.html" target="_blank">公眾號(hào)行者奕宏（xingzheyh)上的文章而找到我。當(dāng)我問(wèn)到他們?yōu)槭裁催x擇餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí)，回答的答案莫過(guò)于：1、餐飲現(xiàn)在比較火，而且消費(fèi)需求大；2、我自己是個(gè)吃貨，比較喜歡；3、最可怕的答案就是3了，餐飲入行門檻低！
奕宏的直覺卻是：餐飲入行門檻低？你不是跟我開玩笑吧！
餐飲入行門檻低？這個(gè)想法我不知道他們從何而來(lái)，恰恰由于我近年身在其中，見過(guò)大量案例，拜訪不少資深餐飲人士（無(wú)論傳統(tǒng)餐飲還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲），私下交流中，我們都一致性認(rèn)為餐飲是所有創(chuàng)業(yè)中難度最大、風(fēng)險(xiǎn)最高的行業(yè)，尤其是2015年之后。
是不是這個(gè)答案跟你想象的不一樣？
有句話說(shuō)得好，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。
請(qǐng)認(rèn)真仔細(xì)看完以下七條，你還覺得餐飲入行門檻低嗎？
一、全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮涌現(xiàn)，明顯供大于求；
1、自2013年以來(lái)，由于政府8項(xiàng)規(guī)定，大量高端餐飲倒閉，導(dǎo)致大量廚師失業(yè)，他們會(huì)首選自己創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入大眾餐飲；
2、傳統(tǒng)的服裝等零售業(yè)受電商沖擊，大量的從業(yè)老板轉(zhuǎn)行做餐飲；
3、原先與政府、大型企業(yè)合作的，由于受到各種沖擊，轉(zhuǎn)行做餐飲；
二、最聰明的人都開始進(jìn)入餐飲業(yè)；
以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲；這些人大多有三高：1、高智商，看大勢(shì)，把握趨勢(shì)，懂商業(yè)模式設(shè)計(jì)；2、高情商，能說(shuō)會(huì)寫善忽悠，能迅速融到資本；（忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來(lái)不會(huì)忽悠的人沒法做CEO）3、高娛商，懂審美，懂人性，善創(chuàng)新，有情趣，簡(jiǎn)單說(shuō)就是能玩，會(huì)玩，好玩。（娛商，這個(gè)是我首創(chuàng)。未來(lái)所有行業(yè)都是娛樂業(yè)，而餐飲更是第一娛樂業(yè)。你看看這批互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者哪個(gè)不是玩家。）
傳統(tǒng)餐飲老板別不服，你會(huì)的那些叫硬件，用錢都能彌補(bǔ)。（花錢請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)做）而這幫外星人干的事叫軟件，人跟你的操作系統(tǒng)都不同。你用一座機(jī)，通話是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來(lái)還不斷迭代升級(jí)，怎么拼？
三、餐飲是個(gè)前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售；
餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù)；
餐飲這個(gè)生意從采購(gòu)加工、到成品銷售都是一個(gè)店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個(gè)弱都沒戲；餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù)；對(duì)于那些做慣代理和中介生意的人來(lái)說(shuō)，還有比餐飲更復(fù)雜的公司嗎？想想頭都大。
四、強(qiáng)勢(shì)品牌已然成型，資本大規(guī)模介入，行業(yè)從分散到集中
SHOPPINGMALL這個(gè)業(yè)態(tài)的全國(guó)性鋪設(shè)，意味著以餐飲、影院等休閑服務(wù)業(yè)全國(guó)連鎖成為可能。同時(shí)，大型餐飲集團(tuán)采用多品牌、多品類策略在全國(guó)攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國(guó)化，連鎖化，規(guī)模化是未來(lái)大眾餐飲趨勢(shì)。外婆家、綠茶這類品牌，已經(jīng)不完全靠門店差價(jià)賺錢，玩起了供應(yīng)鏈和資本游戲，所以后進(jìn)入者，你們開始面對(duì)的已經(jīng)是正規(guī)軍，而不是門口的張三李四。
五、今天的餐飲業(yè)已經(jīng)是鏈條最長(zhǎng)，環(huán)節(jié)最多，隱患最大，人才密集的行業(yè)；
食品安全是炸彈，肯德基，麥當(dāng)勞這些巨人都害怕，隨著國(guó)家立法嚴(yán)格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節(jié)約成本賺餐飲錢的人，我勸你還是趕緊走吧！
而招工難、用工難、養(yǎng)工難對(duì)于餐飲這樣一個(gè)密集勞動(dòng)型產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，更是最大的噩夢(mèng)。你想好怎么跟90后，以及未來(lái)的2000后打交道了嗎？用規(guī)章制度，獎(jiǎng)懲條例這么LOW的手段，你會(huì)很受傷。
六、房租和人工成本高居不下，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)卻導(dǎo)致客單價(jià)下降；
最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風(fēng)口的餐飲企業(yè)都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規(guī)模資本涌入餐飲業(yè)，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業(yè)進(jìn)入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。房租這東西不是以從業(yè)者的盈利水平來(lái)制定的，而是由供求關(guān)系決定的，所以請(qǐng)做好準(zhǔn)備，商鋪運(yùn)營(yíng)商跟你談各種條件。沒辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會(huì)看到SHOPPINGMALL跟曾經(jīng)的連鎖超市、家電賣場(chǎng)一樣露出丑陋的嘴臉。
順道說(shuō)一句，但凡一個(gè)SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類的高翻臺(tái)、低客單價(jià)強(qiáng)勢(shì)品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠(yuǎn)點(diǎn)。
七、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)虎視眈眈，掌握海量線上數(shù)據(jù)和入口，擠壓餐飲企業(yè)利潤(rùn)；
大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，動(dòng)輒給商家貼補(bǔ)百萬(wàn)，你若是認(rèn)為他們是新時(shí)代的雷鋒，那就太OUT了。這幫家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤(rùn)，你的一切在培養(yǎng)新一代人使用手機(jī)預(yù)訂、點(diǎn)菜、付款的習(xí)慣。一旦這個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成，他就變成餐飲行業(yè)唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環(huán)境、沒有菜品的互聯(lián)網(wǎng)餐廳MALL，看看手機(jī)上那個(gè)APP，當(dāng)有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會(huì)變成加工廠！
看看今天天貓上被壓榨的賣家們，你就知道他們是吃人不吐骨頭的黑洞了，仔細(xì)想想，你會(huì)無(wú)比后怕。
看完這七條，你還覺得餐飲是低門檻創(chuàng)業(yè)嗎？
一方面，我認(rèn)為用傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機(jī)會(huì)越來(lái)越小。（尤其是一二線城市）但是餐飲行業(yè)又充滿無(wú)數(shù)想象力，特別是我們將迎來(lái)90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動(dòng)手做飯的，這又是一個(gè)多么巨大，而又充滿商機(jī)的市場(chǎng)。
1、市場(chǎng)大
餐飲未來(lái)一定是一個(gè)十萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)即便誕生一個(gè)千億規(guī)模的餐飲集團(tuán)，也不過(guò)占據(jù)百分之一的份額。因此，這個(gè)行業(yè)短期內(nèi)的高度分散依然是其特點(diǎn)。多元化、多樣化、個(gè)性化、主題化，是這個(gè)領(lǐng)域可以容納更多產(chǎn)品形態(tài)，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準(zhǔn)人群，大鱷拿你也沒轍。
2、正在變局
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)，正在對(duì)傳統(tǒng)餐飲進(jìn)行改造，除了那些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費(fèi)群體誕生，迎來(lái)最大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。你如果是后入行者，用傳統(tǒng)思維，傳統(tǒng)打法，一定不會(huì)是老餐飲品牌的對(duì)手，可是正是因?yàn)槟闶呛筮M(jìn)者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來(lái)研究新一代消費(fèi)者需求，這個(gè)變局就是最大機(jī)會(huì)。（最近奕宏發(fā)現(xiàn)，一些小而美的，迎合時(shí)代的小餐飲品牌，創(chuàng)業(yè)者都是85后，而且他們絕大多數(shù)沒有做過(guò)餐飲。這說(shuō)明他們把握了同齡人的需求）
3、有無(wú)數(shù)創(chuàng)造性、可能性、想象力
從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)人群，從單一的差價(jià)盈利到多維度的盈利模型，從以產(chǎn)品品類為中心，到以店主、達(dá)人為中心，新規(guī)則、新玩法、新模式正在不斷被創(chuàng)造和發(fā)生。據(jù)奕宏與零號(hào)線創(chuàng)始人溝通了解，零號(hào)線在短短兩年內(nèi)，推出的“廚房店”、“零品牌”“零管家”等創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)，已經(jīng)孵化了諸如：馬小馬快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新銳品牌。其中馬小馬快餐已經(jīng)月銷售超10萬(wàn) ，完全沒有門店 。奕宏判斷這將成為新進(jìn)餐飲創(chuàng)業(yè)者首選創(chuàng)業(yè)方式。（低成本、低風(fēng)險(xiǎn)、快速測(cè)試，聚焦產(chǎn)品，快速迭代。）
這是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代！
奕宏祝大家開開心心、平平安安、健健康康！
歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，功德無(wú)量！
行者奕宏，名余奕宏，廣告人、自媒體人、社交網(wǎng)絡(luò)人，15年植根本土品牌營(yíng)銷，專注移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代傳統(tǒng)線下商業(yè)轉(zhuǎn)型，獨(dú)創(chuàng)《8小時(shí)打通粉絲經(jīng)濟(jì)》訓(xùn)練營(yíng)；《用社交網(wǎng)絡(luò)建立品牌》課程；國(guó)內(nèi)研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲粉絲經(jīng)濟(jì)的第一人；品途網(wǎng)、新食品雜志等多家新媒體特約專欄作者，任多家媒體、商業(yè)集團(tuán)、企業(yè)品牌粉絲經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略顧問(wèn)。
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A：如果你想在創(chuàng)業(yè)路上少走彎路，歡迎一起加入秦王會(huì)，秦王會(huì)是一個(gè)高門檻，跨行業(yè)，跨圈子的創(chuàng)業(yè)者社群，現(xiàn)在已經(jīng)有108位會(huì)員了。年費(fèi)2萬(wàn)2每年，入會(huì)請(qǐng)聯(lián)系入會(huì)請(qǐng)聯(lián)系秦王會(huì)COO 木木： QQ / 微信號(hào) ：480081359
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